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Abbaye Notre-Dame de Donezan

L'Abbaye bénédictine Notre-Dame de Donezan est située dans les Pyrénées en Ariège, à 1350 mètres d'altitude. Les 20 moines qui y vivent selon la Règle de saint Benoît élèvent des vaches de race tarentaise endurante à la marche et au froid. A partir du lait cru des vaches, les moines de Donezan fabriquent dans la plus pure tradition fromagère des fromages fermiers reconnus pour leur saveur et leur authenticité.

Des fromages issus d'une agriculture sans ensilage, sans OGM, sans engrais chimique ni désherbant, respectueux de l'environnement et des Hommes.

Le confinement actuel a fait chuter les ventes de la fromagerie et les moines se retrouvent avec un stock à écouler. Avec un risque de perte important pour le fromage et pour le lait que les vaches continuent de produire !

Ce serait dommage car leur tomme est excellente ! Sa croûte est beige et à la pâte bien jaune. La texture est fondante et la saveur est logue en bouche. Ajoutons que l'accord avec la bière de Saint-Wandrille est vraiment bon !

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