On utilise traditionnellement des miels doux, dont le goût délicat ne tuera pas les autres saveurs du plat (acacia, lavande ...).
Le miel d'acacia
Le plus doux, à privilégier dans le desserts aux fruits, pour sucrer sans donner un arôme trop prononcé.
Le miel de framboisier
Idéal dans les recettes sucrées.
Le miel d'oranger
Dans les desserts aux fruits, et particulièrement aux agrumes.
Le miel de lavande
Aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
Le miel de romarin
Dans les patisseries.